潮新闻客户端 记者 潘骏 实习生 秦昌瑾

最近，餐饮创业里面开始刮起了一阵做“新中式馒头”的风。

前不久，记者刷社交平台时，被一则标题名为“00后少女辞职开馒头店连载”的视频给吸引。作者用连载的方式，记录自己的创业之路。于是店还没开起来，“网上股东”就有了一群，他们给囤囤提各种建设性意见，然后囤囤去尝试。现在囤囤的抖音号粉丝达到了11.8万。

【资料图】

现在的年轻人开始对馒头下手了，当然这馒头也不是我们传统意义上的馒头，外形五花八门。

投入这次创业的，是典型的“00后年轻人”。他们有些小钱，有股勇气，有点创意，还懂互联网营销。记者就联系到了视频里的主人公，看看她是怎么开店的。

在杭州城西丰登街，一家“囤囤馒头”的招牌显得挺别致。如果不仔细看，会以为是咖啡店、面包店等等，要不是门上写着“我们真的是一家馒头店”，你绝对想不到这是一家卖馒头的店。

走进门店，右手边是产品陈列区，左手边放了几张桌椅供食客堂食。产品陈列区明确的标注出了每样产品的出炉时间。

产品有牛奶馒头、巧克力花生卷、黑芝麻红豆卷、橘子馒头、土豆、香菇等等。卷的造型参考了肉桂卷。除了牛奶馒头3.5元，还有一些“中西结合”的馒头，比如“巧克力花生卷”，售价5元；“橘子”，8元一个；“香菇”，7元一个。

从食材到定位，搭上“西式”的列车，再加上“控糖”等养生理念，中式馒头也可以五彩斑斓。

记者挑了两个馒头后，店里的服务员还特别跟记者强调，这馒头拿回家后一定要加热过才更好吃。

过了一会儿，囤囤忙活好从后厨出来，开朗活泼，把这家店从0-1如何诞生的过程都跟记者聊了起来。

00后少女“囤囤”，原本在一家MCN公司做运营管理，因为觉得没有太大的上升空间以及私人时间，所以辞职开一家属于自己的店。大学时期，囤囤曾制作过关于故乡象山米馒头的美食纪录片，于是便有了想要改变馒头的传统造型出售的想法。

万事开头难，理想很美好，现实却很残酷。当时囤囤用有限的存款去摆摊，没想到只卖出了3元。于是她父母就不太支持她自己创业了，希望她能去找份稳定的工作。

迷茫的时候，转机却出现了。当囤囤把创业经历拍成了视频上传到社交平台后，却意外火了，得到了很多关注和流量，网友都有了“云投资”的感觉，这也同时给她带来了更多的机会。

业内巨头安琪酵母公司看到囤囤的抖音视频之后，主动给她了一个学习制作馒头的机会。通过系统培训之后，也更加坚定了囤囤创新中式面点的可能性。此外，为了能将馒头和咖啡结合，她也特意去了专业的咖啡培训班。

在自己的店开业之前，囤囤还带着设计的馒头参加了苏州的咖啡市集。她利用蔬菜店的布局和外观，以及蔬菜道具凸显特色，现场顾客对于这种模式的反响很好，临近三点货架基本都空了。

市集成功后，囤囤开始了找店铺的环节。“喜欢的咖啡店附近做不了馒头；喜欢的运河边租金太贵；喜欢的店面样式需要转让费……”一个个难题让“开店”这件事情变得需要花更多的时间和精力，最后，囤囤找到了现在的这个地址，59平方米的店铺，“除了基础的条件都符合外，这附近还有好几家很棒的咖啡馆和面包店，不想让消费者们专门为了我这一家店而跑到这来。”

接踵而来的便是品牌以及店面的设计，装修施工花费了超出预算将近一倍的价格，在设计店里的用品以及装饰时，囤囤也用了很多心思，参考了星巴克无纺布咖啡杯袋的设计，不仅环保还可以循环利用。店门口的把手是擀面杖，突出了馒头店的特色，她还贴心地为每个馒头和饮品准备了说明。

开店后的难题

今年6月8日，馒头店开业。第一天早上9点多，就有人在门口等，这大大超出了囤囤的预期。第二天她又遭遇到了保险丝烧断的麻烦，导致下午三点多所有馒头才全部出炉。于是新店刚开张，网上有了许多负面评价：服务不好，品控不稳定等。也有顾客对味道产生了质疑，例如不放油不放糖导致胚体太干等等。新手上路的囤囤还要花很多时间和精力，在自媒体平台上一一回复和解释，同时也跟进线下门店的改进。

到目前为止，她听从了粉丝的建议，在店里列出了不同种类的馒头出炉的具体时间段。

“现在店里的员工，大部分是00后，也都是看了我的创业视频，希望能一起参与的”。囤囤告诉记者。从原先一人吃饱全家饱的状态到要养着团队前行，囤囤开始感觉到“压力山大”。

目前，囤囤馒头还开展了小程序的业务，可以提前预定然后自提，大大方便了顾客购买。

店开出来之后，囤囤确实也收到了好多人打电话问是否接受加盟之类的，但她很坚决的说，完全不考虑，我只是想开一家我自己要做的店。

后记

“馒头就应该有个馒头样，它是好吃实惠、简单、百搭的。”这是大部分人对馒头的第一印象。中式馒头“花里胡哨”，并不意味着有人就会买单，相反，中式不中式，西式不西式，当馒头吃太贵，当面包吃又不够滋味。

“馒头的延展性很低，这个产品在国人的意识中就是一种刚需型食物，是充饥的、顶饱的。”另一位餐饮人评价说。

其实早在2014年，就有网友在知乎上提问：如何用互联网思维卖馒头？

当时互联网还是两微一抖的天下，江湖不仅没有B站的一席之地，小红书更是无从谈起。因此，即使9年前的高赞答案也是想把互联网馒头卖给新中产，但左看右看无不流露着一股古早味儿：

答主@奔跑的大叔 要卖的是“中国馒头”，号称要让全世界都吃上来自中国的安心馒头。日本有寿司之神，那么中国就可以盛产馒头之神，纯手工、无添加，从业30年的大师傅随便揉揉捏捏彰显的就是中国匠心。

只不过日本匠心能卖上高价，中国匠心得物美价廉。

另一个答主@圆滚滚 则是更看重如何销售馒头，“把馒头搭配着豆浆油条卖，店里除了馒头不要钱，其他都要钱”，主打一个捆绑销售。

近10年过去，网红馒头们确实有了互联网思维，只不过既不是“中国馒头”，也没有走不要钱的路线，而是向着更贵更中产出发，做社交媒体是第一步，然后成为料多多、糯叽叽和软fufu有着芝士抹茶芋头味道的“新中式馒头”。

那么你会去买这样的馒头吗？对于囤囤的创业之路，你有什么想说的？